Van’ın asırlardır sofralardaki yerini koruyan otlu küp peyniri, kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte tezgâhlardaki yerini aldı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve aylarca toprak altında olgunlaştırılan peynirin kilogram fiyatı 700 ila 800 TL arasında değişiyor.
6-7 ay toprak altında dinleniyor
Van’ın tescilli lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, üretimin ardından 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendiriliyor.
Olgunlaşma sürecinde suyunu kaybeden peynirde önemli miktarda fire oluşuyor. Yaklaşık 40 kilogram olarak toprağa gömülen peynirin, dinlenmenin ardından 30 kilograma kadar düştüğü belirtiliyor.
Sirmo, mendi ve helizle hazırlanıyor
Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, otlu küp peynirinin kendine özgü aromasını içerisinde kullanılan yöresel otlardan aldığını söyledi.
Peynirde ağırlıklı olarak sirmo, mendi ve heliz kullanılırken, üreticinin tercihine göre kekik ve pıltan otunun da karışıma eklendiğini ifade etti.
“Van denilince akla küp peyniri gelir”
Babasından devraldığı mesleği 6 yıldır sürdüren Akçılgın, Van’da salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki temel peynir çeşidinin öne çıktığını belirtti.
Otlu küp peynirinin Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu vurgulayan Akçılgın, peynirin kendine has aromasıyla özellikle kahvaltı sofralarında yoğun ilgi gördüğünü söyledi.
Fiyatı 700 ile 800 TL arasında
Küp peynirini üreticilerden yaklaşık 600 TL’den almaya başladıklarını belirten Akçılgın, toprağın altında bekleme süresinde yaşanan fire nedeniyle maliyetin arttığını ifade etti.
Bu nedenle otlu küp peynirinin kilogram fiyatı tezgâhlarda 700 liradan başlayıp 800 liraya kadar çıkıyor.
