Yağışlı havalarla birlikte doğada daha sık görülmeye başlanan yabani mantarlar konusunda uzmanlardan önemli uyarı geldi. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, zehirli mantarları ayırt etmek için halk arasında kullanılan yöntemlerin bilimsel bir dayanağının bulunmadığını söyledi.
"BÖCEKLERİN YEDİĞİ MANTAR DA ÖLÜMCÜL OLABİLİR"
Mantarların böcekler veya salyangozlar tarafından tüketilmesinin insanlar için güvenli oldukları anlamına gelmediğini vurgulayan Bozkır, bazı ölümcül türlerin bu canlılara zarar vermeyebildiğini belirtti.
Mantarın soğan veya gümüş kaşıkla pişirildiğinde kararmasının da zehirlilik göstergesi olmadığını ifade eden Bozkır, "Tadı güzel veya kokusu hoş olan mantarlar da zehirli olabilir. Tat veya koku testiyle toksin tespiti yapmak imkânsızdır" dedi.
BU ÜÇ MANTAR TÜRÜNE DİKKAT
Prof. Dr. Bozkır, Sakarya ormanlarında da karşılaşılabilecek tehlikeli mantar türlerine değindi.
Amanita phalloides (evcikkıran) türünün Türkiye'deki ölümcül mantar zehirlenmelerinde önemli bir yer tuttuğunu belirten Bozkır, bu mantarın yenilebilir türlerle karıştırılabildiğini söyledi.
Kırmızı şapkası ve beyaz benekleriyle bilinen Amanita muscaria'nın sinir sistemi üzerinde etkili toksik bileşikler içerdiğini anlatan Bozkır, Omphalotus olearius türünün de tüketilmesi halinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini kaydetti.
"DEDEM DE TOPLARDI" DÜŞÜNCESİNE GÜVENMEYİN
Mantarların dış görünüşlerine bakılarak güvenilir şekilde sınıflandırılamayacağını vurgulayan Bozkır, doğru teşhisin uzmanlık gerektirdiğini ifade etti.
Nesilden nesile aktarılan toplama alışkanlıklarının yanlış bilgilerin sürmesine neden olabileceğine dikkat çeken Bozkır, zehirlenme durumlarında mantarın türünün bilinmemesinin tedavi sürecini de zorlaştırabileceğini belirtti.
KARACİĞER VE BÖBREK NAKLİNE KADAR GİDEBİLİR
Yabani mantar zehirlenmelerinin organ yetmezliği ve ölüm gibi ağır sonuçlara yol açabileceğini söyleyen Bozkır, güvenilirliği kesin olarak belirlenmemiş mantarların tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
"Hiçbir lezzet veya doğa aktivitesi insan hayatından daha değerli değildir" diyen Bozkır, mantarların doğadan rastgele toplanması yerine üretim standartları belli, güvenilir satış noktalarından temin edilmesini önerdi.
