Bu günlerde pazaryerleri sebze çeşitleri ile doludur. Patates, kabak, biber, patlıcan da kızartmaları yapılan sebzeler arasındadır.
Yoğurtlu veya domates sosla olarak yapabilirsiniz… Zonguldak’ta bu mevsimde her evin ilk yemeğidir.
İlk önce kullanacağımız tüm sebzeleri hazırlayalım….
Patlıcanları tam olarak soyun… Alacalı soymayın tüm mor kabuklarını soyun. (pişince insanın ağzına patlıcanın siyahlaşmış sert kabukları gelmesin ) Patlıcanlar ince ise 2 ,kalın ise 4 ‘e dilimleyin sonra da kestiğiniz patlıcanları 3-4 cm kalınlığın da parmak parmak doğrayın ve tuzlu su içerisinde bekletin.
Kabakların dış kabuklarını soyucu yardımı ile incecik soyun halka şeklin de doğrayabileceğiniz gibi patlıcan dilimlenmesin de anlattığım şekilde de Doğrayabilirsiniz…tercih sizin… Kabakları da tuzlu su içerisinde ya da hafif süt için de bekletirseniz iyi olur…
Sivri biberler iriliğine göre bütün kullanılacağı gibi parça parça da doğranabilir. Ben köy biberi kullandığım için doğramadım… Biberleri de güzelce yıkayın ve mutfak havlusu ile güzelce kurulayın…..Biberleri bütün kullanacaksanız biberin bir kaç yerini kahvaltı çatalı ile hafifçe delin…. Neden? kızarırken biberler patlamasın diye…. Çok uzun ince biber kullanacaksanız önce yıkayın sonra kurulayın sonra 2-3 parça şeklin de doğrayın…
Patatesleri de klasik patates kızartması şeklinde parmak parmak doğrayıp tuzlu su içinde bekletin…
Sebzeleri sıra ile kızartın…
Kızartma sıralaması eğer aynı yağı kullanacaksanız patates, kabak, patlıcan, biber olmalı…. neden bu şekil de kızartıyoruz biber kızarınca yağa çok koku verir sonra kızaranlara koku siner o nedenle :))))))
Derin kızartma tavanızı ocağa alın içine bolca yağ ekleyin ve iyice kızdırın…
Patatesleri tuzlu sudan çıkartın bir bez mutfak havlusu ile patatesleri güzelce kurulayın ..patatesleri iyice kızmış sıcak yağa atın güzelce kızartın bir tabağa alın….
Kabak dilimlerini bir mutfak havlusu yardımı ile güzelce kurulayın ve onları da kızgın yağda önlü arkalı kızartın…
Patlıcanları tuzlu su içinden her birini elinizle sıkarak alın ve iyice bezle güzelce kurulayın ve devamında kızmış sıcak yağda patlıcanları önlü arkalı kızartın…
Eğer biberleri aynı tavada kızartacaksanız şimdi yağın altını biraz kısın yağın ısısını biraz düşürün…neden ? biberler çok kızgın yağa atılıp kızartılırlar ise yanmış kabuk gibi çok sert sert olurlar. Daha orta karar bir ısıda yavaş yavaş kızartılırlarsa kabuklaşma olmaz yumuşacık daha lezzetli olurlar. Resimlerden görebilirsiniz…
Ya da benim gibi başka bir tavaya biraz yağ koyup ilk önce yağı orta ateşte kızdırıp biberleri içine attıktan sonra ateşi birazcık daha kısarak biberleri ayrı bir tavada yakmadan kontrollü de kızartabilirsiniz…( ateşi çok çok da kısmayın o zaman biberler tüm yağı çeker)
En son biberleri de mutfak havlusu ile kurulayın her bir biberin bir kaç yerini çatal ile delin ve çok kızgın olmayan orta karar kızgınlıkta ki yağda önlü arkalı güzelce kızartın.
Kızartma işlemi bitti…. Kızarmış sebzelerinizi servis tabağınıza istediğiniz şekil de dizin…
Şimdi domates sosunu hazırlayalım…
DOMATES SOSUN YAPILIŞI
İlk önce domatesleri yıkayın ve ortadan keserek rendeleyin.
Sarımsakların 6 tanesini incecik kıyın 2 tanesini de rendeleyin..1 tanesi tam kalsın….
Tencerenizi alın içine 7-8 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin yağ hafif ısınınca içine 1 adet ayırdığımız sarımsağı 4 e bölün ve tencereye ekleyin ..(bu işlemler ve devamı orta ateşte yapılacak) yağın için de sarımsağı kavurun kavruldu şimdi sarımsakları yanmadan yağın içinden çatalla toplayın alın atın….
Şimdi rendelenen domatesleri yağa ekleyin …yağa eklenen domates pof pof kaynamaya pıt pıt atmaya başlayınca içine 1 tatlı kaşığı domates salçası ve yarım çay kaşığı biber salçasını ekleyin karıştırın domatesin içinde salçayı güzelce eritin hemen arkasından rende +doğranmış sarımsakları da ekleyin… karıştırın ..
Şimdi tuzunu karabiberini ekleyin…karıştırın …
Şekeri de ekleyin ve yine karıştırın hepsi sosun içinde eridi domatese güzelce karıştı şimdi sosun bir tadına bakın. Eksik bir şeyi varsa ekleyin.( tuz, şeker vs.) sos size şekerli geldi ise korkmayın sirke eklenince sosun lezzeti tam oturacak :)))))
Bir 5 dakika kadar sos bu şekil de pıt pıt atarak orta ateşte kaynasın…
Şimdi ateşin altını kısın domates sosu kısık ateşte kaynatarak dirilikleri gidene kadar pişirin… sos tencerenin kapağı hafif aralık olarak pişirilecek buhar dışarı çıksın diye…..Arada sırada kapağı kaldırarak sosu karıştırın…
Domatesler suyunu güzelce çekti artık sos sulu değil kıvamını buldu koyulaştı…
Sosun inmesine altının kapatılmasına 1-2 dakika kala içine 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi eklenecek karıştırılacak… tüm malzemeleri eklenen sos 1-2 dakika kadar da orta ateş de sirke ile kaynatılıp ocağın altı hemen kapatılacak. Sos sirke eklendikten sonra dakikalarca kaynamayacak….. sirke ile sos çok kaynarsa lezzeti bozulur… sirke sosa eklendikten sonra en fazla 1-2 dakika kaynayacak…( 2 dakikayı sakın geçmeyin) ben 1-1,5 dakika kadar kaynattım… sos karıştırılıp bir kenara alınacak ilk sıcağı 10 dakika kadar çıkınca sosunuzun bir tadına bakın eksik bir şeyi varsa siz tamamlayacaksınız burada iş size ve damak tadınıza kalıyor sosu son noktada damak tadınıza göre siz tadarak ayarlayacaksınız… sosunuz bu şekilde biraz beklesin ılık hale gelsin… Her şey tamamsa ılık halde ki sosu ılık halde ki kızartmaların üstüne kaşık kaşık dökeceksiniz…
Karışık Kızartma Yanına Ne Gider?
Karışık kızartma yanına tavuk şiş ekleyebilirsiniz.
Karışık kızartma ile yoğurtlu soğuk mezeler de çok güzel gider. Linke tıklayarak nefis tarifler seçebilirsiniz.
(Virda Şahin)
