Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, kentin köklü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının önemli isimleriyle buluşturdu. “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’yi gezen şefler ve gastronomi yazarları, şehre gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetleri sıraladı.
34 ayrı lezzet noktası belirlendi
Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde toplam 34 “Lezzet Noktası” ziyaretçilerin rotasına dahil edildi.
Esnaf lokantalarından restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere, kahve ve şekerleme dükkanlarından turşuculara kadar geniş bir gastronomi ağı oluşturuldu.
Mantı, yağlama, cıvıklı ve nevzine öne çıktı
Kayseri mantısı, yağlama, pöç, fırın ağzı, Develi cıvıklısı, pastırma, nevzine, gilaburu, kelle paça ve içli kete kentin öne çıkan lezzetleri arasında yer aldı.
Çerkes mutfağı ve yöresel kahvaltı ürünleri de gastronomi rotasında ziyaretçilere sunuldu.
“Kayseri’ye gelen fırın yemeklerinden başlamalı”
Gastronomi yazarı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın, Kayseri’ye ilk kez gelenlere özellikle geleneksel fırın yemeklerini tavsiye etti.
Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehlinin mutlaka denenmesi gerektiğini belirten Açıkalın, mantı çeşitleri ve pastırmanın da listenin vazgeçilmezleri olduğunu söyledi.
Kayseri mutfağının geçmişi binlerce yıl öncesine uzanıyor
Açıkalın, Kayseri mutfağının yalnızca yemeklerden oluşmadığını, binlerce yıllık üretim ve sofra kültürünün izlerini taşıdığını ifade etti.
Kültepe’de bulunan yaklaşık 4 bin yıllık tabletlerin bölgedeki üretim ve ticaret kültürüne ışık tuttuğunu belirten Açıkalın, tahıl üretiminden et işlemeye, bağcılıktan depolamaya kadar uzanan geleneğin bugünkü Kayseri mutfağında da görülebildiğini kaydetti.
İlk öneri: Yağlama, mantı ve Develi cıvıklısı
Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı da kente gelenlerin ilk olarak yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısını tatmasını önerdi.
Çakıcı, gacer buğdayı, Yahyalı kirazı ve elması ile gilaburunun da Kayseri’nin yerel ürün çeşitliliğini yansıttığını belirtti.
Pastırma ve sucuk Kayseri’nin simge ürünlerinden
Kayseri’nin tarihi ticaret yolları üzerinde gelişen mutfağında et işleme ve saklama geleneği önemli yer tutuyor.
Çemenle hazırlanan pastırma ile sucuk kentin en bilinen ürünleri arasında bulunurken, tahin, ceviz ve şerbetle hazırlanan nevzine de geleneksel tatlıların başında geliyor.
