Karabük’ün Safranbolu ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen üzüm sirkesinde yeni üretim sezonu başladı. İlçeye bağlı Yazıköy köyünde üretilen sirke, Safranbolu’nun asırlık lezzetleri arasında yer alıyor.
Coğrafi işaretli Çavuş Üzümü’nün bağlardan toplanmaya başlamasıyla üreticiler de sirke yapımına geçti.
Üretim yaklaşık 7 ay sürüyor
Hasadı yapılan üzümler önce ayıklanıyor, ardından geleneksel yöntemlerle çiğnenerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyuna maya eklenerek fermantasyon süreci başlatılıyor.
Yaklaşık 7 ay süren işlemlerin ardından sirke, asırlık küplerde dinlendirilerek satışa hazır hale getiriliyor.
200 ila 350 yıllık küplerde üretiliyor
Yaklaşık 4 kuşaktır sirke üretimi yapan Ahmet Karakurluk, üretimde 200 ila 350 yıllık küplerin kullanıldığını söyledi.
Karakurluk, yıllık yaklaşık 4 ton sirke üretim kapasitesine sahip olduklarını belirtti.
“Coğrafi işareti hak ediyordu”
Üzüm sirkesinin geçtiğimiz haziran ayında coğrafi işaretle tescillenmesinden duydukları memnuniyeti dile getiren Karakurluk, “Uzun zamandır üzüm sirkesinin coğrafi işaret alması için uğraşıyorduk. Gerçekten hak ettiğimiz bir konuydu” dedi.
Çavuş Üzümü ile üzüm sirkesinin Yazıköy’ün önemli değerleri arasında bulunduğunu ifade eden Karakurluk, tescilde emeği geçenlere teşekkür etti.
4 kuşaktır aynı gelenek sürdürülüyor
Sirke üretiminin ailelerinde dört kuşaktır devam ettiğini anlatan Karakurluk, mesleğin dedesinin babasından başlayarak nesilden nesile aktarıldığını söyledi.
Tarihi Çarşı’da bir dükkanlarının bulunduğunu belirten Karakurluk, geleneği gelecek kuşakların da sürdüreceğini ifade etti.
Fiyatı 150 ile 250 TL arasında
Tamamen organik yöntemlerle üretildiği belirtilen Safranbolu üzüm sirkesinin satış fiyatı 150 ila 250 TL arasında değişiyor.
