Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole edilen kafein ve teini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek kahveye alternatif yeni bir ürün geliştirdi. “Rize Kahvesi” adı verilen ürünün espresso, latte ve Türk kahvesi formunda hazırlanabildiği belirtildi.
Koçal, çalışmanın Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatını azaltmaya ve çayın katma değerini artırmaya yönelik bir Ar-Ge projesi olduğunu söyledi.
Çaydan izole edilen kafein işlendi
Koçal’ın verdiği bilgilere göre 1 kilogram kahvede yaklaşık 10 ila 18 gram kafein bulunurken, 1 kilogram çayda bu miktar yaklaşık 30 grama ulaşıyor.
Çaydan izole edilen kafeinin sert yapısının Lactobacillus türü faydalı mikroorganizmalarla fermantasyon yoluyla yumuşatıldığını belirten Koçal, ürünün daha sonra fırınlanarak içilebilir hale getirildiğini ifade etti.
Raf ömrü için 2 yıl çalışıldı
Ürünün geliştirilmesindeki önemli aşamalardan birinin raf ömrü olduğunu anlatan Koçal, stabilitenin sağlanması için yaklaşık 2 yıl boyunca Ar-Ge çalışması yürüttüklerini söyledi.
Küflenmeyi önlemeye yardımcı faydalı bakterilerin kullanıldığını belirten Koçal, ürünün bu süreç sonunda satışa uygun hale getirildiğini kaydetti.
“Türk kahvesini 1 gramla yapabiliyoruz”
Rize Kahvesi’nin geleneksel kahve ürünlerine göre daha düşük miktarlarda kullanılabildiğini belirten Koçal, büyük boy bir lattenin yaklaşık 5 gram ürünle hazırlanabildiğini söyledi.
Türk kahvesi formunun ise yaklaşık 1 gram ürünle yapılabildiğini ifade eden Koçal, espresso ve latte çeşitleri üzerinde de çalışıldığını aktardı.
Hedef yurt dışı pazarı
Koçal, Türkiye’nin kahve çekirdeği ithalatına yılda yaklaşık 900 milyon dolar harcadığını belirterek, geliştirilen ürünün bu pazarda yerli bir alternatif olabileceğini savundu.
Ürünün gelecek dönemde farklı formatlarının geliştirileceğini belirten Koçal, 2027 yılında Türkiye’deki kafelere ve yurt dışı pazarına açılmayı hedeflediklerini söyledi.
“Rize Kahvesi” adının şimdilik kullanıldığını ifade eden Koçal, ürün için “Tea-Coffein” veya “Çay ve Kahve” gibi farklı isimlerin de değerlendirilebileceğini belirtti.
