Şimdi palamut zamanı, akşam evine giderken palamut getirmeyene bu memlekette bir tuhaf bakarlar. Her ne kadar palamut bundan iki üç sene öncekiler gibi tanesi 1 kilo 300 gram gelmiyorsa da yine de 700-800 gramlık ağırlığıyla bir tanesi iki kişiye yeter.
Ama işte bazılarımız o bir tane palamudun üç kişiye hatta 4 kişiye yetebilmesi amacıyla pişirme usullerinde bazı uydurma değişikliklere başvuruyorlar ve en basitinden pilakisini ya da buğulamasını yaparken tepsiye dilimlenmiş patates de diziyorlar.
İşte bu yanlış bir pişirme usulü ve adı da palamut pilakisi değil, palamut cinayeti. Palamut pilaki yapılırken kesinlikle patates eklenmez, yeşilbiber hiç eklenmez. Sonuçta palamut türlü yapmıyorsunuz, palamut pilaki yapıyorsunuz.
En basitinden pilaki tarifi de şöyle:
Tepsinize önce yuvarlak kesilip dilimlenmiş soğan serin, sonra doğradığınız palamutları bu soğanın üstüne yayın. Biraz tuz, çok az karabiber, çok çok az kırmızıbiber ekin. Üstlerine dilimlenmiş ve sarı zarı kazınmış limon, yine üstüne dilimlenmiş domates, aralarına bir iki diş sarımsak. Palamudun üstüne çıkmayacak kadar su, biraz da zeytinyağı gezdirin. İki üç sap maydanozu da serpiştirdikten sonra koyun tepsiyi ateşin üstüne. Suyu tıkırdadıktan sonra ateşi kısıp 15 dakika daha tutun.
İsterseniz üstüne fırın kağıdı ile kapatıp alüminyum folyoya sardıktan sonra fırına da verebilirsiniz. Fanlı fırında 180 derecede 25 dakika ya da yarım saatte işi tamam olur.
Sonra da masaya servis.
Bakın bakalım palamut pilaki nasıl oluyormuş?
