Sabahınan erken çifte giderken aman aman
Öküzüm torbadan düştü gördün mü amanını yandım
Amanin amanin amanini yandım
Tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Manda yuva yapmış söğüt dalına aman aman
Yavrusunu sinek kapmış gördün mü amanını yandım
Amanin amanin amanini yandım
Tiridine tiridine bandım
Bedava mı sandın para verip aldım
Bu ünlü türküyü hatırladınız değil mi?
Kastamonu dolaylarına ait olduğu söylenen bu türkünün Zonguldak yöresinde çok sevilen ve pişirilen bir yemeğin de parçası oluğunu biliyor muydunuz? Zonguldak’ta Kurban Bayram’ının geleneksel yemeği haline getirilen Tirit yemeği, yufkanın dilediğiniz et çeşidi ile harika uyumunu tadacağınız muhteşem bir yemek. Hem göze hem mideye hitap eden bu yemek şehre yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet.
Tirit Malzemeleri
3 adet lavaş pide (İnce ve yassı olandan)
2 orta boy soğan (Piyaz doğranmış)
2 diş sarımsak (Havanda ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salası
Tuz
Kırmızı pul biber
2 su bardağı et suyu
500 g dana eti
Karabiber
Tirit Yapılışı
Dana etini iyice ısıtılmış tencereye aktarın. 2 bardak sıcak suyu ekleyin.
Eti bu suyun içinde, orta ateşte suyunu çekene kadar haşlamaya bırakın. Suyunu çekince tereyağını, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Birkaç dakika kavurup ocaktan alın. Et soğuyunca ince ince didikleyin. Sıvı yağı ısıtıp soğanı ve sarımsakları kavurun.
Tuzu, salçayı ve baharatını ekleyin. 5 dakika daha kavurun.
Yufkaları 200 dereceye ayarlı fırında, kıtırlaşana kadar kızartın. Daha sonra iri parçalar halinde doğrayıp servis tabağına yerleştirin.
Et suyunu ısıtın ve ekmeklerin üzerine gezdirerek dökün. Ardından soğanlı salçayı yayın. En son didiklenmiş eti de serpip hemen servis yapın. (Fadime Yılmaz Elma)
