Karadeniz yöresinde olmazsa olmaz bir turşu çeşididir Fasulye turşusu. Yapımı da basittir. İyi saklayabilirseniz üç dört ay gider. Tavsiye ederim, deneyin…
Fasulye Turşusu İçin Malzemeler
2 kg yeşil fasulye
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 baş sarımsak
8 bardak içme suyu
2 tane cam kavanoz
3 yemek kaşığı kaya tuzu
Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
Fasulyeler yıkanır, temizlenir.
Büyük boy tencereye yarısına yakın su doldurulur ve kaynamaya bırakılır.
Kaynamaya başladığı zaman fasulyeler azar azar tencereye atılır.
Fasulyeleri içine attıktan sonra, su kaynamaya başladığı zaman 3 dakika içinde tutulur.
Benim fasulyelerim iri ve etli olduğu için bu süre iyi geldi. Siz de kendi fasulyenizin yapısına göre bu süreyi ayarlayabilirsiniz.
Fasulye çok az haşlanmış oluyor bu sürede. Daha fazla pişerse çok çabuk olgunlaşır turşumuz ve erir.
Ben 2 kg fasulyeyi dörde bölerek sıcak suya attım.
Çıkarılan fasulyeler geniş bir tepsiye çıkartılır ve soğumaya bırakılır.
Sarımsaklar temizlenir.
2 Tane kavanoz hazırlanır. Siz isterseniz bir büyük kavanoza koyabilirsiniz.
Kavanozun dibine birkaç sarımsak dizilir. Üzerine fasulye ve aralarına sarımsak koymak üzere kavanoz doldurulur ağzına kadar.
Kavanozların içine içme suyu doldurarak ne kadar su aldığı hesaplanır.
Tekrar bir kabın içine o su boşaltılır.
3 Yemek kaşığı kaya tuzu, 1. 5 su bardağı sirke suyun içine karıştırılır.
Ama tavsiyem tuzu sıcak su ile eritmeniz. Daha çabuk eriyor böylece.
Kavanozun içine boşaltılır. Ağzı sıkıca kapatılır.
Serin bir yere kaldırılır.
Öneriler:
Arada kontrol etmeyi, tuz oranına bakmayı unutmayın derim. Turşularımızın hepsi için geçerli bu.
Sebzeler tuzu içine çektikçe tuzu azalabilir. Tuz takviyesi gerekebilir.
Fasulye seçerken etli fasulye olmasına dikkat edilmeli.
Fasulye turşusu püf noktaları nelerdir?
Fasulyeleri haşlarken çok uzun süre haşlamamalısınız.
Turşuyu hazırlarken kullanacağınız iri taneli kaya tuzu turşunun daha geç erimesini sağlayacaktır. İnce yemeklik tuz, kullanmamalısınız.
Turşuyu kuru ve serin yerde saklamalısınız.
(Virda Şahin)
