Şu günlerde Zonguldak’ta her evde ya domates konservesi yapılıyor ya da yufkalar açılıyor. Domates konserveleri de, yufkalar da kışlık olarak ve imece şeklinde yapılıyor.
Kışlık domates konservesi yapımı köylerde daha yaygın, domatesin yerinde daha uygun fiyatlarla satılması bunun nedeni, öte yandan köylerde ev kadınları bunu sanki gelenek haline getirmişler. Aynı şekilde yufkalar da açılıyor ve bu iş genelde imece şeklinde yapılıyor.
Konserve konusunda tamamen eskiye dönüş yapanalar da var. Ev hanımları “Meğer tencerede, düdüklüde konserve yapmak daha kolaymış. Çiğden kavanozlara doldur, kaynat olsun bitsin. Gerçekten daha az zaman alıyor” şeklinde düşünüyorlar.
Çiğden domates konservesi yapımı bizim yöremizde şöyle:
Malzemeler: Domates (az sulu olanları tercih edin) ve her 1 litre kavanoz için 1 çay kaşığı tuz.
Ve daha sonra da imalat:
Domatesleri yıkayıp, istediğiniz büyüklükte doğrayın. (Kabuklarını soyabilirsiniz, soymadan da olur). Doğranan domatesleri kavanozlara doldurun. Elinizle hafifçe bastırın. Aralarda çok boşluk kalmasın. Her kavanozun üzerine 1 çay kaşığı tuz atın. Kapaklarını sıkıca kapatıp düdüklü tencereye düz olarak yerleştirin. Tencereye, kavanozların üçte birini geçmeyecek kadar su koyun. Kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra düdüğünü indirmeden 30 dakika pişirin. Düdüklü tencereden kavanozları alıp düz bir zemine ters çevirin. Sıcaklığını uzun süre muhafaza etmesi için üzerlerini örtün. Soğuyana kadar ters şekilde bırakın. Daha sonra düz çevirip güneş almayan bir yerde muhafaza edin, bu tarifi verene de dua edin.
Not: Eğer normal tencerede pişirmek isterseniz en az 50 dakika ağzı kapalı olarak pişirmeniz lazım. Bir de normal tencerede kavanozların üzerine çıkana kadar su ile doldurulmalı. Tencereden aldıktan sonra kapaklar dışa bombeli olabilir. Ters çevirdikten sonra tamamen içe çekiyor telaşlanmayın.
