İzmir’de çok fazla tüketilen ama başka bölgelerde yaşayanların adını belki de hiç duymadığı bitkilerden biri olan Şevketi Bostan, birçok farklı şekilde değerlendirilmektedir. Haşlanarak, kavrularak, sulu yemek olarak yapılabilen bu yemeği, dilerseniz zeytinyağlı olarak, dilerseniz et ve soğan ile yahni gibi pişirerek tüketebileceğiniz Şevketi Bostan, hangi şekilde yapılırsa yapılsın oldukça nefis bir yemektir.
İzmirlilerin çok sevdiği ve sofralarından eksik etmediği bu sağlıklı ve lezzetli ot, oldukça hafiftir ama ana yemek kadar da besleyicidir. Başka yerde pek bulamayacağınız Şevketi Bostan yemeğini İzmir’de yılların tecrübesi ile çalışan esnaf lokantalarında denemenizi tavsiye ederiz. Usta ellerle yapılan bu yemek bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
Şevketi Bostan İçin Malzemeler
1 kilogram şevketi bostan
500 gram kuzu kuşbaşı et
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet limon
1 yemek kaşığı un
Tuz
Su
Şevketi Bostan Tarifi
Şevketi bostanlar güzelce yıkanır. Beyaz kısımları küçük küçük doğranır. Yeşil diken kısımlarının taze olanları da doğranır.
Bir adet limon suyu sıkılmış suyun içinde bekletilir ki, doğrama işlemi sırasında kararmasın.
Zeytinyağı eklediğiniz tencerede kuzu etleri bir miktar kavrulur, zeytinyağının yanmasına izin vermeden.
Hafif renkleri değişince, şevketi bostanlar ilave edilir.
İstenen miktarda tuz ve 5-6 bardak su eklenip, pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerede 20 dakika yeterlidir.
Pişmesine yakın 1 adet limon suyu ve un karıştırılarak, yavaş yavaş terbiyesi yapılır.
5 dakika sonra ocağın altı kapatılır
(Virda Şahin)
