Zonguldak’ın Devrek ilçesinde restoran işletmeciliği yapan Yadigar Benli, tamamı kadınlardan oluşan ekibiyle geçmişten günümüze ulaşan yöresel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor.
Haftanın bir gününü tamamen yöresel yemeklere ayıran Benli ve çalışanları; malay, kara mancar olarak bilinen kara lahana yemeği, cevizli keşli makarna, turşu ve yörede “kiren” adı verilen kızılcık suyunu hazırlayarak müşterilerine sunuyor.
Haftanın bir günü yöresel lezzetlere ayrılıyor
Benli, yöresel yemeklerin unutulmaması için özel bir gün oluşturduklarını belirterek, müşterilerin de bu lezzetlere yoğun ilgi gösterdiğini söyledi.
Geçmişte sofraların vazgeçilmezi olan birçok yemeğin artık özlenen tatlar arasında yer aldığını ifade eden Benli, amaçlarının bu kültürü yaşatmak olduğunu dile getirdi.
Malay ceviz ve tereyağıyla hazırlanıyor
Devrek mutfağının önemli lezzetlerinden malayın hazırlanışını anlatan Benli, kaynar suya mısır unu eklenerek uzun süre karıştırıldığını söyledi.
Malayın ceviz ve tereyağıyla servis edildiğini belirten Benli, yörede süt kaymağından yapılan “çiğce”nin de bu yemeğin önemli tamamlayıcılarından biri olduğunu ifade etti.
Benli, malayın geçmişte özellikle yokluk dönemlerinde pratik ve doyurucu bir yemek olarak sofralarda sıkça yer aldığını anlattı.
Keşli makarna farklı şekillerde tüketiliyor
Yöresel sofraların bir diğer önemli lezzeti olan cevizli keşli makarnanın da farklı damak tatlarına göre servis edildiğini belirten Benli, bazı vatandaşların makarnayı sarımsaklı yoğurtla, bazılarının ise pekmezle tükettiğini söyledi.
“Gençler de devam ettirsin”
Benli, yöresel yemeklerin yalnızca bugünün değil, gelecek kuşakların da kültürel mirası olduğunu vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
“Bu yemeklerimizi kültürümüzde yaşatmaya çalışıyoruz. Gençlerimizin de bunları yaşatmasını istiyoruz. Bizlerden sonra da devam etmesini istiyoruz.”
Menüde daha birçok yöresel tat var
Restoranda hazırlanan yöresel ürünlerin sadece bunlarla sınırlı olmadığını belirten Benli; beyaz baklava, cevizli kömeç, börek üstü tavuk ve kabalak gibi yöreye özgü farklı lezzetleri de müşterileriyle buluşturduklarını söyledi.
Benli, sağlıkları el verdiği sürece bu kültürü yaşatmaya devam edeceklerini belirterek gençlere de yöresel mutfağa sahip çıkmaları çağrısında bulundu.
