Bundan 30-40 yıl önce sokaklarda satılan ve halkın en çok beğendiği tatlı çeşitlerinden biri olan Kerhane Tatlısı şimdilerde düştüğü kaldırımlardan kurtulmuş görünüyor ve lüks pastanelerin vitrinlerinde satın alınmayı bekliyor.
Cadde ve sokaklarda, büyük şehirlerde bar pavyon vs. gibi ticarethanelerin önünde seyyar el arabalarında tek tek satılan ve genelde erkek müşterilerin talip olduğu bu tatlı artık porsiyon hesabı pastanelerde önünüze geliyor ve tanesi 80-100 lira gibi fiyatıyla da cep yakıyor.
Çoğu insanımızın hatıralarında güzel bir anı olarak yer alan kerhane tatlısının yapılışı da şöyle:
Halk arasında kerhane tatlısı olarak bilinen, sokak lezzetlerinin en çıtırlarından olan halka tatlısı için 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyla hazırlanan soğuk şerbet, 2,5 su bardağı un ve yumurtalı pişirme yöntemiyle evde kolayca yapılabilir.
Malzemeler: Şerbeti İçin 2 su bardağı toz şeker 2 su bardağı su 3-4 damla limon suyu
Hamuru İçin: 2 su bardağı su 50 gram tereyağı veya margarin 2 yemek kaşığı toz şeker Çeyrek çay kaşığı tuz 2,5 su bardağı un 2 yemek kaşığı irmik (çıtırlık vermesi için) 3 adet yumurta
Kızartmak İçin Bol sıvı yağ
Yapılışı-Şerbetin Hazırlanması: Tencereye şeker ve suyu koyun. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin. 15 dakika kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın (şerbet koyu ve soğuk olmalıdır).
Hamurun Pişirilmesi: Suyu, yağı, şekeri ve tuzu tencereye alıp kaynatın. Unu ve irmiği ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Kısık ateşte 3-4 dakika sürekli ezerek toparlayın. Ocaktan alıp hamuru ılınmaya bırakın. Ilınan hamura yumurtaları teker teker kırın. Mikser veya spatula ile iyice yedirerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
Şekillendirme ve Kızartma: Yıldız uçlu sıkma torbasına hamuru doldurun. Soğuk sıvı yağın olduğu tavaya halkalar şeklinde sıkın. Ocağın altını yakın ve orta ateşte arkalı önlü altın sarısı/kahverengi olana kadar kızartın. Yağdan aldığınız sıcak tatlıları hemen soğuk şerbete atın. Şerbeti çeken tatlıları servis tabağına alın.
Afiyet olsun.
