İçinde bulunduğumuz günler aşure günleri. Aşure, yüzyıllardır çeşitli kültürlerde özel bir yere sahip olan ve özellikle Türk mutfağında önemli bir yer tutan tatlılardan biri. Tarihi, Nuh Tufanı'na dayanır ve bu nedenle birçok kültürde farklı hikayelerle zenginleştirilmiş bir geçmişi vardır. Aşure, farklı malzemelerin bir araya gelerek oluşturduğu zengin lezzeti ve sembolize ettiği bereket ile bilinir. Bu tatlı, özellikle Arabi takvimdeki Muharrem ayının 10. gününde pişirilir ve komşulara, dostlara dağıtılarak paylaşımın ve dayanışmanın bir sembolü haline gelir.
Aşure geçmişte 41 çeşit malzemeden yapıldığı söylenirse de şimdilerde 12 temel besinden yapılıyor. Aşurenin temelinde yatan 12 malzeme, neredeyse her evde bulunan ve bu eşsiz tatlının karakterini oluşturan yapı taşları.
Aşurenin olmazsa olmaz 12 temel malzemeleri de şunlar:
Buğday: Aşurenin kalbi. Hem kıvamı verir, hem de tatlının doyuruculuğunu sağlar.
Nohut: Aşureye protein ve yumuşaklık katar. Önceden ıslatılması şarttır.
Kuru fasulye: Yine önceden ıslatılması gereken, aşurenin gövdeli dokusunu tamamlayan bakliyat.
Toz veya pudra şeker: Tatlıya o bildiğimiz kıvamı kazandıran başrol oyuncusu.
Su: Tüm malzemelerin birleşmesini, kaynaşmasını sağlayan ortak zemin.
Bu beşli temeli oluştursa da, tamamlayıcı olarak aşağıdaki yedi malzeme de klasik 12’linin içinde yer alır: Kuru üzüm, Kuru kayısı, İncir, Nar, Tarçın, Fındık veya ceviz, Portakal kabuğu veya limon kabuğu rendesi.
Bu malzemelerle ve iyi bir ustayla şahane bir aşure elde edebilirsiniz ancak son yapılan hesaplamalarla bir tabak aşurenin 55 ile 65 lira arasında mal olduğu ortaya çıktı. Eşe dosta, konu komşuya, akrabalara dağıtmaya kalkabilirsiniz, ancak maliyetin altından kalkamazsınız.