Adını, hazırlanışı sırasında malzemelerin yan yana dizilmesinden ve pişirme sürecinde bekleyen ustaların elini kaburgasının çevresine koymasından alan Eli Böğründe, temel lezzetini kaburga eti ve kuyruk yağından alıyor. Domates, biber ve sarımsakla zenginleştirilen yemek, yaklaşık 15 dakikalık fırın süresinin ardından servise hazır hale geliyor.

Şairler Tepesi’nde İftar Yoğunluğu

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Şairler Tepesi’nde bulunan restoranda hazırlanan tescilli lezzetler, Ramazan ayında iftar vakti misafirlere sunuluyor. Kent sakinleri ve şehir dışından gelen ziyaretçiler, iftar için bu özel lezzeti tercih ediyor.

“Lezzetli ve Pratik Bir Yemektir”

Şef Ahmet Nane, Eli Böğründe’nin yan yana dizilen malzemelerden dolayı bu ismi aldığını belirterek, yemeğin en önemli unsurunun kuzu eti olduğunu vurguladı.

Nane, “Kuzu eti, kuyruk yağı, domates, biber ve sarımsak bir araya gelerek fırında yaklaşık 15 dakikada pişer. Oldukça lezzetli ve pratik bir yemektir. Dana ya da farklı etlerle yapıldığında sertleşme olabilir. Biz sadece tuz ve karabiber kullanıyoruz. Kuzunun kendine has aroması bu yemeğin sırrıdır” dedi.

60-70 Yıllık Lezzet Geleneği

Eli Böğründe’nin geçmişinin 60-70 yıl öncesine dayandığını ifade eden Nane, yemeğin çarşı esnafı arasında ortaya çıktığını söyledi. Eski ustaların yemeği tenekelerde pişirerek süreci hızlandırdığını aktaran Nane, “Kahramanmaraş’a gelen herkesin mutlaka denemesini tavsiye ederim” diye konuştu.

Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan Eli Böğründe, kentin gastronomi mirasını yaşatmaya devam ediyor.

Erzincan’da yeni bir yılın başlangıcı nedeniyle Ocak sonu ve Şubat ayı ortalarına kadar 3 günlük Hızır oruçları tutuluyor. Tutulan oruçların ardından bazı vatandaşlar kurban kesiyor, bazıları da geçmişi yüzyıllara dayanan yöresel yemek Kavut’u yaparak misafirlere ikram ediyor.

Kavut yapımına, buğday veya arpanın kızgın sac üzerinde pişirilmesiyle başlanıyor. Pişirilen buğday veya arpa daha sonra el değirmeninde un haline getiriliyor. Un sıcak suyla belli bir kıvama geldikten sonra da tabaklara konuluyor. Üzerine tereyağı ve şerbet dökülen Kavut, gelen konuklara ikram ediliyor. Geleneksel yemeği yapanların sayısında azalma olsa da bu geleneği sürdürmeye çalışanlar var. Erzincan’ın Çağlayan Beldesinde Aydemir ailesi, geleneği çocuklarına da öğretirken hazırlanan Kavut, eve gelen misafirlere sunuluyor.

Hızır Orucu’nun ardından isteyenlerin kurbanla birlikte Kavut da pişirdiğini belirten vatandaşlar, "Bu uzun yıllardır sürdürdüğümüz bir gelenek" dedi.

HIZIR ORUCU NE ZAMAN, NE İÇİN VE NASIL TUTULUR?

Hızır Orucu, Hak'kın rızası, Hızır aleyhisselamın yardımına nail olmak ümidiyle tutulan oruçtur. Bu orucu ilk defa ab-ı hayat suyunu içip ebedi hayatın sırrına ulaşınca Hızır aleyhisselamın tuttuğuna inanılır. Orucu tutan inananlar da bu kutlu günün hürmetine tıpkı Hz. Hızır aleyhisselam gibi ebedi hayatın sırlarına ermeyi umarak oruçlarına niyet ederler.

Hızır Orucu yöresel farklılıklara göre 3, 5 ve 7 gün peş peşe Ocak ayının sonu ve Şubat ayının ortasına kadar geçen sürede tutulur. Oruç 3 gün, 5 gün veya 7 gün olsun fark etmeksizin son günü kesinlikle perşembe gününe denk getirilir. Gün doğumunda niyet edilen oruç gün batımında açılır. Oruç sırasında yenilip içilmez, cinsi münasebetlerden ise uzak durulur.

HER AKŞAM CEM İBADETİ YAPILIR

Orucun en yaygın tutulduğu tarih ise Şubat ayının ikinci haftasının salı çarşamba ve perşembe günlerinde 3 gün şeklinde tutulmasıdır. Oruç sırasında yenilip içilmez, cinsi münasebetlerden uzak durulur. Oruç açıldıktan sonra ise Muharrem orucundaki gibi herhangi bir yeme içme kısıtlaması bulunmamaktadır.

Orucun tutulduğu üç gün de akşamları Cem ibadeti yapılır. Orucun bittiği Cuma günü ise kurbanlar kesilip lokmalar dağıtılır.

KAVUT İNANCI

Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde ab-ı hayat suyunu içtikten sonra Hızır'ın yediği kudret helvasıyla özdeştirilen kavut, Hızır Orucu'nun vazgeçilmez gelenekleri arasında yer almaktadır. Geleneğe göre kavut, Hızır Orucunun son tutulduğu gün yani Perşembe günü unu öğütülüp temiz bir kaba konur. Üzeri de örtüyle örtülür. Sabah kalkıldığında unun üzerinde el veya at nalı izi görülürse o eve Hızır'ın uğradığına ve hane halkının muratlarına ulaşacağına inanılır. Bu şekilde kavut ununda Hızır'ın izini görenler şükür için imkanları doğrultusunda kurban keser lokma dağıtırlar. Öte yandan kavut ununda iz olsun olmasın Cuma günü hanelere bereket getirmesi dileklerin yerine gelmesi ümidiyle kavut pişirilip çevreye dağıtılır. İHA

Amasya’nın Aydınca köyünde el emeğiyle hazırlanan tatlı türü baklavanın yapımında “kül” kullanılıyor.

Aydınca köyünde, hamurun oluşmasında kullanılan suya katılan külün geleneksel ‘küllü baklava’ya gevreklik kazandırdığı belirtiliyor. Köyde öğretmenlerin hayata geçirdiği projeyle bu ilginç geleneğin gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanıyor. Odun ateşinin külünü elekten geçirip süzen kadınlar, önce suyla karıştırıyor. Birkaç gün dinlendirilen su sonra hamura katılıyor. Yüz yılı aşkın süredir uygulanan bu geleneksel yöntemin tatlıya gevreklik ve lezzet kattığı düşünülüyor.

OKULDA ‘KÜLLÜ BAKLAVA KÖŞESİ’

Aydınca Şehit Şaban Gökçe Ortaokulu öğretmenleri, bu ilginç tatlının yapımının kayıtlara alınıp gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla araştırma projesi başlattı. Okulda ‘küllü baklava köşesi’ oluşturuldu. Okula davet edilen nineler torunlarıyla birlikte hamur açtı. Ninelerini dikkatle takip eden öğrenciler ceviz ve şerbet katılıp köy fırınlarında odun ateşinde pişirilen bu özel tatlının yapımındaki püf noktaları öğrenmeye çalıştı.

NİNELER OKULUN YOLUNU TUTTU

Unu küllü suyla karıp hamura dönüştüren 4 çocuk, 11 torun sahibi Nihal Korkut (68), “Küllü su, tatlının gevrek olmasını sağlıyor. Tatlıya lezzet veriyor. Kül olmazsa olmaz. Torunlarımız da eski geleneklerimizi bilsinler” dedi.

Okula giderek yeniden eğitim-öğretime başlamış gibi heyecan duyan 4 çocuk, 13 torun sahibi Nevin Mutlu (70) da ninelerinden öğrendikleri tatlıyı okulda torunlarına öğretmenin mutluluğunu yaşadıklarını söyledi.

GÜLLÜ MÜ, KÜLLÜ MÜ

Okul öğretmenleriyle yaptığı araştırma projesi konulu toplantıda, tatlının adını ilk duyduğunda çok şaşırdığını anlatan Amasya İl Millî Eğitim Müdürü Mehmet Türkmen, “Önce yanlış anladığımı sandım. 'Güllü mü, küllü mü?' diye yeniden sordum. Sonrasında işin içinden bambaşka bir araştırma projesi çıktı. En az 150-200 yıllık bir kültürün devamlılığı sağlanıyor” şeklinde konuştu.

Nineler ve torunlarıyla görüşen Türkmen, projeyi sürdürecek olan Okul Müdürü Ferhat Karapelit, proje sorumlusu Türkçe Öğretmeni Deniz Arslan ile ekibini kutladı. İHA

Düzce'nin ormanlarında yetişen ve köylüler tarafından toplanan kestanenin hasadı bitti. Binbir emekle toplanan kestane, kilosu 180 liradan satışa sunuluyor. Kentte "Düzce kuzusu" olarak bilinen kestane, lezzetiyle de her geçen yıl daha fazla ilgi görüyor.

Kestane satıcısı Şaban Ünlü, "Bu kestanenin önce dipleri temizlenir. Tırmıkla temizleme yapıldıktan sonra rüzgarla yere düşen kestane toplanır. Bazı köylerde ise sırıkla düşürülüyor. Yere düşürdükten sonra kestane ayrı toplanır kozası ayrı toplanır. Çuvallara doldurulup evlere getirilir. Kozalar belli bir süre sopalarla dövülüp kestaneler çıkartılır. Daha sonra tezgaha iner" dedi.

Kestanenin pişirilme yöntemi hakkında da bilgi veren Ünlü, "En iyi kestane çizimi ise falçata veya bıçakla yapılır. Sırtından alt kısmına doğru tek çizgi çizilir. Kavurmaya atıldıktan sonra çizilen yer şişer ve daha iyi pişmiş olur. Kabuğundan da daha rahat çıkar. En iyi kestane pişirme yöntemi ise fırında pişmesidir. Fırında 170 derece sıcaklığa tepsi konulur. Arada bir kestane karıştırılır. Pişme aşamasına geldikten sonra bir beze sarılarak kabuğunun yumuşaması sağlanır ve daha güzel lezzetli olur" şeklinde konuştu.

Düzce kestaneinin kilosu 180 liradan satıldığını ifade eden Ünlü, Aydın'dan getirilen kestanenin ise kilosu 250 liradan alıcı bulduğunu kaydetti. İHA

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinde kış aylarında sık sık tüketilen tescilli lezzet 'Arapaşı' çorbası, insanları bir araya getirme geleneği ile ön plana çıkıyor.

Anadolu’daki birçok kentte olduğu gibi Eskişehir’de de kış aylarında arapaşı sık sık tüketiliyor. Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan 2022 yılında Sivrihisar Belediyesi tarafından coğrafi işaret belgesi alan arapaşı çorbası, tadını ve tarifini yıllardır koruyor. Köy tavuğuyla yapılan arapaşı çorbası kalabalık sofraların vazgeçilmezi arasında yer alıyor. Su, un ve tuz ile hamuru hazırlanan arapaşı hamuru, belli bir mühlet dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis ediliyor. Arapaşı, Sivrihisar ilçesinde lezzeti kadar anlam olarak da halk arasında önemli bir yere sahip. Yıllardır yapılan ve damak çatlatan arapaşı, özellikle kalabalık ortamlarda tüketiliyor. Ev sahibi arapaşını yapıp, eş dost ve akrabalarını evine davet ediyor. Yine yıllardır devam eden âdete göre arapaşı çorbasına ilk hamurunu düşüren bir dahaki buluşmanın ev sahibi oluyor. Lezzetinin yanı sıra birliği, beraberliği ve eş dost gözetmeyi simgeleyen arapaşı, Anadolu mutfaklarının adeta vazgeçilmezi.

“SOHBET ORTAMINDA ÇOK GÜZEL OLUYOR”

Sivrihisar ilçesinde yaşayan Emine Çini, arapaşı kültürü hakkında, “Türkiye çapında vazgeçilmez arabapaşı. Biz diyoruz bizim, Yozgat diyor bizim ama herkesin kendi yöresine göre bir özelliği var. Biz arapaşımızı köy tavuğu ile yapıyoruz. Hamurunu aynen pişiriyoruz. Kaşığa gelecek şekilde dilimlenir. Köy tavuğunu pişirdikten sonra suyunu alıyoruz, acı biber, limon. Hastaya biraz şifa gibi, kış içeceğimiz olmazsa olmazımız. Bir de birleştirme yani arkadaşlar arasında, akrabalar arasında, anne baba böyle evlatlarıyla topluluk olduğu için mutlu oluyor. Tek başına içilen bir içecek değil. Yani insan ya ailesiyle ya akrabalarıyla, dediğim gibi ya arkadaşıyla, eşi dostuyla sohbet ortamında çok güzel oluyor. Bir de şöyle bir özelliği var; bu arapaşını pişirdikten sonra önceden ortadan içiliyordu. Ortadaki tasımıza hangisi hamurunu düşürürse bir dahaki davet o arkadaşa kalıyor. Böyle günlerde tabii ona hazır olan, kendini hazır hisseden arkadaş, özellikle de o hamuru kaçırabiliyor” dedi.

“BIÇAĞI VURDUĞUMUZDA TİTREYECEK”

Arapaşının yapımını ve tüketilme şeklini de anlatan Çini, şöyle devam etti:

“Bol acılı, limonlu, arkasına da etini biz işte etini suda kullanmıyoruz. Etini ya kapama yapıyoruz ya tereyağında kızartıyoruz. Arkasından turşularla eti tüketiyoruz. Daha sonra tatlı olmazsa olmaz. Köy ekmekleri, bazlamalar sık sık tüketilir arapaşının ardından. Yapımı suyla hamuru kıvamını tabii ki yakalayarak pişiriyorsunuz. Tepsiye döküyorsun, dolduruyorsun. Kış içeceği, o yüzden hamuru donacak ki bıçağı vurduğumuz zaman veya tuttuğumuz zaman titreyecek. Köy tavuğu da öyle, önceden hazırlanması gerekiyor. Köy tavuğunun hazırlanması biraz zaman alıyor. Özelliği bu.” İHA

TasteAtlas sitesinin 'Dünyanın en kötü 100 yemeği' listesinde 7. sırada yer alan yemeğin sanılanın aksine Karadeniz'in meşhur kara lahana çorbası değil beyaz lahana çorbası olduğu ortaya çıktı.
Karadeniz mutfağının vejetaryen yemeklerinin başında gelen kara lahana çorbasının en kötü yemekler listesinde yer almasına yönelik tepkilerin Karadeniz fıkrasını aratmayan bir yanlış anlaşılmadan kaynaklandığını belirten Giresun Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, "TasteAtlas sitesinin 'Dünyanın en kötü 100 yemeği' listesinde 7. sırada yer alan yemeğin içeriği incelendiğinde hem yapılışı, hem de malzemeleri açısından kara lahana çorbası olmadığı görülecektir. Araştırılmadan yapılan eylemler, lahana çorbası dağıtımları Karadeniz fıkrası gibi bir durumu ortaya çıkardı" dedi.
TasteAtlas isimli bir web sitesi tarafından bir süre önce 'Dünyanın en kötü 100 yemeği' belirlendi. Listede 7. sırada yer alan lahana çorbasını kendi yörelerine has kara lahana çorbası sanan Karadeniz insanı, duruma hem sosyal medya hesaplarından hem de farklı eylem ve etkinliklerle tepki gösterdi. Kara lahana çorbasının rüştünü ispat etmesi için çorba dağıtım etkinlikleri bile düzenlendi. Ancak gerçek Giresun Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen'in dikkati sayesinde ortaya çıktı. Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, TasteAtlas sitesi tarafından en kötü 100 yemek arasında gösterilen lahana çorbasının site tarafından yayınlanan tarifinde çorbanın kara lahana çorbası değil beyaz lahana veya top lahana olarak bilinen lahanadan yapılan bir yemek olduğunu gördü. Şen, "İlgili site sayfadaki yemeğin tarifinde bileşen olarak bir lahana ismi geçiyor ve bir de görsel koymuş. Bu görsel Karadeniz’de yetişmeyen beyaz lahana veya top lahana ismiyle bilinen bir lahana çeşidi var. Yemeğin malzemeleri olarak yeşil mercimek var. Bunların dışında bir de tavuk suyu ve domates sos var. Öncelikle bu malzemelerin hiç birisi Karadeniz’deki kara lahana çorbasında yer almaz. Yemeğin yapılışına baktığımızda ise, soğanları zeytin yağı ile kavuruyor, daha sonra diğer malzemeleri üzerine koyuluyor. Yani sitede en kötü yemekler arasında gösterilen lahana çorbasının malzemeleri ve tarifi de verilmiş. Söz konusu lahana çorbası tarifine ve içeriğine bakıldığında Doğu Karadeniz’de yetişen ve yemeği yapılan kara lahana çorbasıyla alakası olmadığı ortaya çıkıyor” diye konuştu.

"Olay Karadeniz fıkrasına döndü"
Karadeniz kara lahana çorbasının yapılışı ve malzemelerini de anlatan Doç. Dr. Şen, “Karadeniz’de 2 bin yıldır kara lahana bitkisi var ve bu bitki yemek kültüründe yer alıyor. Yapılışına ve malzemelerine gelecek olursak içerisinde kara lahana, fasulye, mısır unu veya mısır ununun biraz daha kalın öğütülmüş hali olan yarma, kuyruk yağı veya iç yağ ile biber bulunur. Yapılışı ise öncelikle kara lahana ince ince doğranır ve suda yıkanır. Daha önce haşlanmamış veya akşamdan suda bırakılmamış kuru fasulye bir tencerenin içerisinde kaynatılarak şişirilir. Fasulye pişmesine yakın ince ince kıyılan ve temizlenen lahanalar tenceredeki fasulyenin içerisine bırakılır. Lahananın da pişmesine yakın mısır unu çırpılarak tencereye bırakılır. Bu esnada mısır ununun daha kalını olan yarma da çorbanın içerisine atılıyor. Ayrıca kara lahana çorbasında olmazsa olmazı kuyruk yağı veya iç yağıdır bu da çorbanın içerisine katılır. Yine yöre halkının kendi tarlasında yetiştirdiği acı biber de çorbanın içerisine koyulmaktadır. Lezzet farkı isteyenler tereyağı da çorbaya katılabilmektedir. Tüm malzemeler katıldıktan sonra 10 dakika kaynatılır ve yemeye hazır hale gelir. Doğu Karadeniz Bölgesi’nde kara lahana çorbası haftada en az iki defa yapılır ve yapıldığı zaman başka yemek dahi yenilmeyen bir çorbadır. Dolayısıyla eleştirilen veya en kötü yemekler listesinde yer aldı diye tepki gösterilen çorba bu çorba değildir. Olay biraz Karadeniz fıkrasına döndü. Tepki olsun diye çorbalar dağıtıldı ve bu da aslında vatandaşın işine yaradı diyebiliriz” şeklinde konuştu.
Kara lahana çorbasının aynı zamanda bir şifa deposu olduğunu da belirten Doç. Dr. Şen, “Öncelikle kara lahananın en lezzetli olduğu zaman kış mevsimidir. Üzerine kar yağan ve soğuklanan kara lahana daha lezzetli olur. Kara lahana antioksidan özelliğinden dolayı bağışıklık sistemine çok faydası vardır. Bol miktarda C vitamini içerir ve yeşil yapraklı olduğu için K vitamini de içermektedir. Yüksek oranda lif içerdiği için bağırsak ve kan şekeri hastalıklarına iyi geldiği de biliniyor” ifadelerini kullandı. İHA

[related-posts id="58004" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58000" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58005" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58006" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58007" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58008" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="58009" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="58010" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="58011" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="58012" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="58013" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="58014" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57699" color="bg-warning"][/related-posts]

Ordu’nun Perşembe Belediyesi tarafından düzenlenen etkinlik ile vatandaşlara 'kara lahana çorbası' ikram edildi. Dünyanın en kötü 100 yemeği arasında gösterilen çorba vatandaşların tepkisini alırken, yaklaşık 2 saate 4 bin kase çorba tüketildi.
TasteAtlas tarafından 2023 dünyanın en kötü 100 yemeği geçen günlerde açıklandı. Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından biri olarak kabul edilen TasteAtlas, küresel mutfaklardan çeşitli yemekleri değerlendirerek dünyanın en kötü 100 yemeğini seçti. Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden olan karalahana çorbası da en kötü 100 yemeğin arasında 7’nci sırada yer aldı.
Tüm Karadeniz Bölgesi’ndeki vatandaşlar bu duruma tepki gösterirken, karalahana çorbasını tanıtmak ve sahip çıkmak adına etkinlikler de düzenleniyor. Perşembe Belediyesi tarafından şehir merkezinde kurulan alanda vatandaşlara kara lahana çorbası ikram edildi. 4 bin kişilik hazırlanan çorba, yaklaşık 2 saat içerisinde tükendi, vatandaşlar çorba kasesi ile fotoğraf çektirip, sosyal medyada paylaştı.

“İnadına karalahana çorbası diyoruz”
Perşembe Belediye Başkanı Mustafa Sayım Tandoğan, 4 bin kişilik hazırlanan çorbayı dağıttıklarını belirtti. Lahanaların tamamının kırsal mahallelerdeki üreticilerden temin edildiğini ifade eden Tandoğan, “Bizim için en güzel ve sofralarımızın vazgeçilmezi olan bir yemek. Bizler kara lahana çorbası ile büyüdük, büyümeye de devam edeceğiz. Bizim pancarımıza laf söylenmesini hazmedemiyoruz. Bunun tepkisini de çorba ikramı yaparak ortaya koyuyoruz ve inadına lahana çorbası diyoruz” ifadelerine yer verdi.

“Onlar bunun tadını nereden bilecekler”
Başkan Tandoğan, bu lezzeti tatmayanların bu şekilde yorum yapmaması gerektiğini ifade ederek, “Ben yedikleri zaman bu kararlarının değişeceğini düşünüyorum. Onlar buyurup gelsin ve tadına baktıktan sonra karar versinler, dünyanın en güzel yemeklerinden birisi olduğunu anlayacaklar. Sağlıklı ve doğal, Karadeniz Bölgesi’nin her tarafından lahananın yetiştiğini görecekler. Bu kararı esefle kınıyorum. Bu çorba her yerde pişer ve bizim gastronomimizin başlıca yemeklerinden birisidir. Bu vasıta ile bunu daha da fazla yaygınlaştıracağımızı düşünüyorum” şeklinde konuştu.

“Tepkimizi ortaya koyuyoruz”
Belediye Başkanı Tandoğan, şu ifadelere yer verdi:
“Bu kararla belki de bizim milli çorbamıza sahip çıkmamızı sağladılar. Bundan sonra çorbamıza daha fazla önem vereceğiz. Bu nedenle bugün burada vatandaşlarımıza 4 bin kişilik lahana çorbası ikramı yapıyoruz ve bu şekilde tepkimizi de ortaya koyuyoruz.”

Düzenlenen etkinlikte vatandaşlar karalahana çorbasının milli yemek olduğunu, bu lezzetten vazgeçmeyeceklerini söylediler. İHA

[related-posts id="57656" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57657" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57658" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57661" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57662" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57665" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="57666" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57667" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57669" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57670" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="57673" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57675" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57676" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57680" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57685" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57688" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57690" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57692" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="57692" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57697" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57698" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57481" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57485" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57487" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57488" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57489" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57494" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57498" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57511" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57513" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57514" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57515" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57519" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57522" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="57523" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57524" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57525" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="57526" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57527" color="bg-danger"][/related-posts]

Dünya Lezzetleri Listesi'nde Türkiye’nin en iyisi coğrafi işaret tescili bulunan 'cağ kebabı' oldu.
Dünya yemek sektörünün ansiklopedisi olan TasteAtlas tarafından 2023 Dünya’nın En İyi 100 Lezzeti açıklandı. Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından biri olarak kabul edilen Taste Atlas, küresel mutfaklardan çeşitli yemekleri değerlendirerek dünyanın en çok beğenilen 100 mutfağını ve yemeğini seçti. Türk Mutfağı dünyanın en iyi 15’inci mutfağı olurken, TasteAtlas tarafından her yıl açıklanan dünya çapındaki lezzetler sıralamasında bu yıl listenin 20. sırasında coğrafi işaret tescili bulunan cağ kebabı yer aldı. Araştırmaya göre; İtalya mutfağı listenin ilk sırasında yer alırken yemek kategorisinde Brezilya mutfağının "Picanha"sı yer aldı.

Türkiye’den listeye 8 yemek girdi
Ülkemiz lezzetleri içinde cağ kebap ile birlikte iskender kebap, döner, mantı, Adana kebap, mercimek çorbası, hünkar beğendi ve tombik döner dünyanın en iyi 100 lezzeti sıralamasında yer aldı. 2007 yılında coğrafi işaret için başvurusu yapılan ve 2009 yılında Türk Patent Enstitüsü tarafından coğrafi işaret alan cağ kebap ya da tescilli adıyla Oltu cağ kebap, yaklaşık 12 saat soğan, tuz ve karabiberle marine edilmiş kuzu ile yapılıyor ve et daha sonra büyük bir yatay şiş üzerine konularak ve odun ateşinde pişiriliyor.

İlk çıktığı yer Oltu olarak kabul edildi
Oltu cağ kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik söz konusu kebabın üretiminde kullanılan etin bölgeye ait doğal ortamda veya yaylalarda doğal besinlerle beslenerek yetiştirilen koyunlardan elde edilmiş olması ve üretim tekniği olarak, odun ateşinde, yatay olarak pişirilmesi ve “cağ” adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilmesi. Oltu cağ kebabı hazırlanırken üretim şeklinde belirtilenler dışında hiçbir madde katılmıyor.

“Cağ kebapta bitmeyen bir rekabet”
Cağ kebabın lezzeti dünyada konuşulurken adı ile alakalı da devam eden bir tartışma bulunuyor. Özellikle Erzurum’un Oltu ve Tortum ilçeleri cağ kebabın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Ancak tescil aşamasında, Erzurum’un Oltu ilçesindeki ustalara has üretim şekli ve usulü ile hazırlandığı için tüm Türkiye'de Oltu cağ kebabı şeklinde tanındığına karar verildi. Oltu ilçesine ait üretim tekniği zaman içerisinde devlet ve kamuoyu tarafından kabul edilmiş ve ilgili kebap üretim şekli ile 1. baskısı 1945 yılında Türk Dil Kurumu tarafından hazırlanan sözlükte “Oltu kebabı” şeklinde tanımlandı.

Hazırlık aşamasında önemli detaylar var
Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki koyunlardan elde edilen et sinir, damar ve zarlardan ayıklanıyor. Etin yağ oranının yüzde 25-yüzde 30 arasında olması gerekiyor. Etin yağ oranı fazla ise alınıyor. Ayıklanan et, şişe takılmaya uygun şekilde hazırlanıyor. Et parçalarının belirli bir ölçüsü olmamakla birlikte şişin boyu ve kalınlığı ile orantılı olacak şekilde etin parçalara ayrılması gerekiyor. Örneğin şişin çapı 30 santimetre ise şişe dizilecek etin uzunluğu 60 santimetre yani 2 katı kadar olmalıdır. Et tuzlanarak bir gün dinlendiriliyor. Dinlendirilen et, çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesi ile elde edilen özel harç ile iyice yoğrulup hazır hale getiriliyor. Hazırlanan et şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılıyor. Kullanılan şişin kromdan yapılmış olması ve et takılan bölgesinin 2X2 santimetre ebadında dört köşe olması ise önem arz ediyor.

Ustaların ellerinde lezzete dönüşüyor
Hazırlanan şiş, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta pişirilir. Ocağın taş ya da tuğladan yapılması Oltu cağ kebabının kendine has lezzeti için önemlidir. Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce ateş yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır. Şiş durgun ateşe tabladan 15 santimetre yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. Etin renginin kırmızıdan kahverengine dönme seviyesi uygun pişme durumudur.

80 ya da 100 gram porsiyonlarda servis ediliyor
Pişen Oltu cağ kebabı geleneksel olarak “cağ” adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis ediliyor. Cağ adı verilen küçük şişin et takılan bölümü kromdan yapılmış 20 santimetre uzunluğunda, 2 milimetre kalınlığında ve 3 milimetre genişliğinde ucu sivri olarak imal ediliyor. Geleneksel olarak da ahşap saplı olması tercih ediliyor. Cağ kullanılması durumunda, özel cağlar şişteki ete geçiriliyor ve kebap bıçağı olarak tabir edilen bıçakla kalınlığı 4-7 milimetre olacak şekilde kesiliyor. Cağın alt tarafı, ocağın yanında hazırlanan ızgarada isteğe göre kızartılıyor ve porselen veya krom tabakta servis ediliyor. Bir Cağ oltu kebabı ortalama 80 gram olarak sunuluyor. Cağsız tabakla servis durumunda ise bir porsiyon diye tabir edilen servis 100 gram olarak sunuluyor. Oltu cağ kebabı, mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis ediliyor.
Erzurum cağ kebap salonu işleten Fırat Nezih, dünya mutfakları ve yemekleri içinde cağ kebabın ön sıralarda olmasının kendilerini mutlu ettiğini belirterek, “İnşallah ürünümüzü dünyanın en lezzetli tatları arasında ilk sırada görmeyi umut ediyoruz. Cağ kebabımızı herkesin tatmasını ve tanımasını istiyoruz” dedi. İHA

[related-posts id="57481" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57485" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57487" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="57488" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57489" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57494" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57498" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="57511" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="57513" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="57514" color="bg-danger"][/related-posts]

Her yıl olduğu gibi bu yıl da 2023’ün öne çıkan aramalarını yayınlayan Google, dünyayı etkileyen gelişmelerden pop kültürü ve yaşam tarzı, spor, müzik, haberler ve daha pek çok konuda trend olan konuların derlendiği yüzlerce listeyi neredeyse 70 ülkede kullanıcılarla buluşturdu. Belirli bir dönem boyunca belirli bir terim için yapılan aramalardaki yüzde artışı hesaplanarak oluşturulan listeler, son bir yıla ait trend aramaları gözler önüne seriyor. Bu yılki listeler arasında tatlıdan mezeye, baklavadan kurabiyeye farklı trend aramalarla lezzetlenen “tarifler” kategorisi de yer aldı.

Yeni lezzetlerden gelenekselleşen tatlara en çok merak ettiklerimiz

Türkiye’nin 2023 yılında en çok merak edilen lezzetlerine ev sahipliği yapan “tarifler” kategorisinde liderliği “aşure tarifi” aldı. Aşure tarifini “güllaç tarifi”nin izlediği en çok merak edilen tarifler listesinde onları Brezilya'nın dünya genelinde popülerleşen beslenme trendlerinden olan “acai bowl tarifi” ve karamel soslu bir muhallebi tatlısı olan “krem karamel tarifi” izledi. Yöresel lezzetlerden “yağlama tarifi” ve “şiveydiz tarifi”nin de yer bulduğu “tarifler” kategorisi, “kalpli kurabiye tarifi” ve “ev baklavası tarifi” gibi vazgeçilmez lezzetlere de ev sahipliği yaptı.

Tarifler

Aşure tarifi

Güllaç tarifi

Acai bowl tarifi

Krem karamel tarifi

Lalanga tarifi

Topik tarifi

Yağlama tarifi

Kalpli kurabiye tarifi

Ev baklavası tarifi

Şiveydiz tarifi

(Haber merkezi)

Yapımı için malzemeler

1 su bardağı pekmez

3 çorba kaşığı tereyağı

2 adet kuru yufka

Derdimi alan tarifi

Tereyağını bir tavaya koyup kızdırın.

Kızartılmış tereyağına pekmez ilave ederek kaynatın.

Yufkaları küçük parçalar halinde bölünerek kaynayan tereyağı pekmez karışımının üzerine ekleyin ve servis yapın.

(Virda Şahin)

Tabaklarınızı lezzetle dolduracak Karadeniz mutfağının sevilen tariflerinden biri olan hamsili pilav, hem pratik yapımı hem de eşsiz tadıyla sofraları şenlendiriyor. Bu yöresel lezzet, Karadeniz'in taze ve bol omega-3 deposu hamsi balığının, pirinçle birleşerek muhteşem bir lezzet şöleni sunmasıyla öne çıkıyor.

Hamsili Pilav, adını Karadeniz'in berrak sularından çıkan taze hamsi balıklarından alır. Her lokmasıyla deniz kokan bu pilav, yöresel lezzetler arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Hem pratik yapımıyla hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olan bu tarif, birbirinden özel anılara da ev sahipliği yapar. İşte tüm detaylarıyla meşhur hamsili pilav tarifi şöyle;

MALZEMELER

1 kg hamsi

1 su bardağı pirinç

1 adet iri soğan

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Karabiber, tuz

Sıvı yağ

Mısır unu

Tereyağı

YAPILIŞI

Hamsilerin kılçıklarını ayırın ve yassılaştırın. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda soteleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun. 1 su bardağı pirinç, tuz, karabiber ekleyerek 1,5 su bardağı su ilave edin ve pişmeye bırakın. Normalde pişirdiğiniz pirinçten biraz daha diri kalmalı. Balıkların parlak yüzlerini mısır ununa bulayarak yağlanmış borcama dizin.(parlak kısmı dışarı bakacak) Önce kenarları dizin. Dizdiğiniz balıkların yarısını dışarı sarkıtın. Mümkün olduğunca sıkı dizmeye özen gösterin. Piştikçe hamsiler küçülecek ve araları açılacaktır. Kenarları dizdikten sonra borcamın tabanını da boş kalmayacak şekilde balık dizin. Pişen pilavın ilk sıcaklığı geçtikten sonra dizdiğiniz balıkların üzerine serin. Kenarlara taşırdığınız balıkları üzerine doğru kapatın. Kalan balıkları da pilavın üzerine serin. Yine mümkün olduğunca sıkı serin. En üste bir kaç parça tereyağı koyun ve 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Gaziantep’te soğuk havaların gelmesiyle birlikte gribal enfeksiyonlara karşı etkili olan şiveydiz doğal antibiyotik olma özelliğiyle yöre halkının kış aylarında tükettiği vazgeçilmez yemekler arasında yer alıyor.
Eşsiz mutfak kültürüyle dünyada ön plana çıkan Gaziantep’te kış mevsimlerinin vazgeçilmez yemeklerinden olan şiveydiz sofralarda yerini almaya başladı. Bir yandan damaklarda eşsiz tat bırakan diğer yandan ise gribal enfeksiyonlara karşı doğal ilaç olarak bilinen şiveydiz vatandaşlar tarafından sık sık tüketiliyor. Sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmezi olan şiveydiz, ilk kez tadan turistlerin ise ilgisini çekmeye devam ediyor.

“Gaziantep için özel bir yemektir”
Şiveydiz yemeğinin Gaziantep kültüründe özel bir yeri olduğunu söyleyen Ünlü Şef Doğa Çitçi, “Şiveydiz genellikle kış aylarında ve sonbahar aylarında haftada bir kez Gaziantep evlerinde yapılır. Dolayısıyla Gaziantep için özel bir yemektir. Taze sarımsağın ve taze soğanın kullanıldığı yoğurtlu bir yemektir. Bu yörede yoğurtlu yemekler meşhur olduğu için sağlık yönünden de nitelikli ve ayrıcalıklıdır” dedi.

“Şiveydiz doğal antibiyotiktir”
Doğal antibiyotik olduğu için herkesin rahatlıkla tüketebileceğini ve gribal enfeksiyonlara iyi geldiğini aktaran Çitçi, “Şiveydiz doğal antibiyotiktir. İçerisinde sarımsak ve soğan olduğu için gribal enfeksiyonlara iyi geliyor. Gelen misafirlerimizde kış aylarının gelmesiyle talep etmeye başlıyor. Mutfak Sanatları Merkezi’ne geldiklerinde ise tadabiliyorlar. Şiveydiz yemeğinin püf noktalarından bahsederken öncelikle Gaziantep yemeği Gaziantep ürünleriyle olur. Yemekte kullandığımız sarımsak Araban’da üretiliyor. Kendi köy yoğurdumuzu ve süzmemizi kullanıyoruz. Yanı sıra içerisinde sadeyağ ve zeytinyağı kullanıyoruz. Tüm ürünlerimiz kendi ürettiğimiz Gaziantep’e has ürünler” ifadelerine yer verdi.

“Unutulmaya yüz tutmuş yemekleri geleceğe aktarıyoruz”
Unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün yüzüne çıkardıklarını ve geleceğe aktardıklarını söyleyen Çitçi, “Mutfak Sanatları Merkezinin en büyük misyonu geçmişten gelen Gaziantep yemeklerini gelecek nesillere nakletmek. O yüzden burada Gaziantep’in unutulmaya yüz tutmuş yemekleri ve gündemde olan yemekleri her zaman işleniyor ve yapılıyor. Gelen misafirlerde zaten bunu bilerek geliyor” şeklinde konuştu.

“Hayatımda böyle yemek yememiştim diyenler oluyor”
Yemeği bilmeyen insanlar tattıklarında içerisinde kullanılan malzemelerden dolayı şaşırdıklarını dile getiren Çitçi, “Şiveydiz yemeğini bilmeyenler yemeği tattıklarında büyük bir sürprizle karşılaşıyor. Şiveydiz ismini ilk başta duydukları zaman alımlı geliyor ve yemeğin tadını keşfettikten sonra hayatımda böyle yemek yememiştim diyenler oluyor. Yoğurdun pişirilmesi, taze soğan ve taze sarımsağın o yemeğin içerisinde olması yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Kısacası gelen misafirlerimizin tepkileri çok iyi” diye konuştu. İHA

[related-posts id="56350" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="56356" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56359" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="56360" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="56363" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56364" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56365" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="56367" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="56370" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56374" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="56375" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="56376" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="56377" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="56378" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56380" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56381" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="56383" color="bg-dark"][/related-posts]

Bartın’a giderseniz Deli Oğlan Sarığını sorun… Bulursanız kaçırmayın, yiyin…

Hamuru İçin

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

3 yumurta

1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

3 yemek kaşığı su

250 gram tereyağı

Şerbeti İçin

1 kg şeker

1 kg su

Yarım limon

Hamuru Açmak İçin

1 paket nişasta

Üzeri İçin

2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Deli Oğlan Sarığı Nasıl Yapılır

Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur cevizden biraz büyük pezilere ( pazı-parça) ayrılır. Hamur 20 dk dinlendirilir. Dinlendirilen peziler oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açılır. Açılan yufkalar parmakların yardımıyla iteklenerek bir araya toplanır. Yuvarlak şekilde yağlanan tepsiye yerleştirilir. Diğer pezilere de aynı işlem uygulanarak tepsinin geri kalan kısımları doldurulur. Tepsinin üzerine eritilen tereyağı ve sıvıyağ dökülür. 180 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Şerbeti için gerekli malzemeler ayrı bir kapta 5 dk kaynatılır. Soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbet dökülür. Arzuya göre üzerine ceviz dökülerek servis edilir. (VİRDA ŞAHİN)

Yoğurt kendi başına içerisinde birçok vitamin ve mineral barındırır. Ancak balla karıştırılıp her gün tüketildiğinde sağlığımız için sayısız faydası bulunmakta. Haftada bir gün ballı yoğurt yediğinizde vücudunuzda meydana gelebilecek olan değişimleri merak ediyorsanız hemen açıklayalım. İşte haftada bir gün ballı yoğurt yemenin faydaları…

Yoğurt probiyotik kaynağı ve protein kaynağı olması açısından sağlığımız açısından oldukça faydalı bir besin. Balda içerisinde sayısız mineral bulundurmasından dolayı doğal antibiyotik olarak bilinmektedir. Bu kadar faydalı olan iki besin beraber tüketildiğinde sağlığımıza oldukça fayda sağlıyor.

Bal içerisinde folat ve bolca C vitamini barındırmasından dolayı yoğurtla beraber tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirerek vücuda enerji veriyor. Sinirleri sakinleştirir. Psikolojik hastalıkları tedavi ettiği söylenmektedir.

Diş ve diş eti hastalıklarını tedavi edici özelliği olduğu söylenmektedir. Özellikle diş eti çekilmesine iyi geldiği bilinmektedir.

Spor yapanlara spor öncesi tüketmemeleri tavsiye edilir. Dilerseniz içerisine ceviz de ilave edebilirsiniz.

İçerisinde yüksek kalsiyum bulundurduğundan kemik erimesini geciktirdiği söylenmektedir.

Bağırsak hastalıklarına iyi geldiği, kolon kanseri tedavisinde etkili olduğu söylenmektedir.

Ballı Yoğurt İçin Malzemeler

3 yemek kasığı yoğurt

2 yemek kasığı bal

Çekilmiş ceviz ya da fındık

Yapımı

Yoğurdu tabağa dökün,

Üstüne bal,

Onların da üstüne ceviz veya fındık… (Virda Şahin)

Malzeme

- 1 paket erişte

- 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı

- 5 yemek kaşığı tereyağı

- 100 g pastırma

- 1 su bardağı rende kaşar

-250 gram kaşar peyniri

-çeyrek ekmek içi (ufalanmış)

Hazırlanışı

1. Derin bir tencerede bol su kaynatıp içine Sızma zeytinyağını, tuzu ve erişteyi ilave edip 8 dakika haşladıktan sonra eriştenin sıcak suyunu süzüp soğuk sudan geçirmeden 2 yemek kaşığı tereyağı ile yağlayıp sıcakta bekletin.

2. pastırmaların çemenini çıkartıp şerit şerit doğrayın.

3-. Yayvan bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp içine şerit doğradığınız pastırmaları ekleyip kavurun. Pastırmaları fazla kurutmadan kavurun.

4-.Yumurta ile rendelenmiş kaşar peyniri çırpın.

5-Haşlanmış erişteyi yağlanmış borcam ya da tepsiye dökün

6-Üstüne ufalanmış ekmeği dökün

7-Ekmeğin üstüne kıyılmış pastırma ve pastırmanın da üstüne yumurtayla çırpılmış kaşarı dökün

8-Üstü kızarıncaya kadar fırına verin, sonra dilim dilim keserek servis yapın.

(Virda Şahin)

BABUKO YAPIMI İÇİN MALZEMELER

5 su bardağı un

2 tatlı kaşığı tuz

5 diş sarımsak

2 su bardağı su

1 kilo yoğurt

1 adet margarin

BABUKO TARİFİ

Babuko tarifi için önce hamuru hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra yuvarlak şekil verin ve ocakta sacın altına yerleştirerek pişirin.

Yoğurt ya da keşten yapılan ayranı ayrı bir kaba koyun tereyağını bir tavada eritin.

Buğday unundan yapılan ve kömbe diye bilinen büyük ekmeğin üzerindeki kızarmış kabuğu bıçakla daire şeklinde kesilerek çıkarın.

Kömbenin içini oyduğunuzda çıkardığınız iç lokmaları doğrayın. Kömbenin içerisine dökün.

Üzerine ayran ve ayranında üzerine eritilmiş tereyağını dökerek servise hazır hale getirin. (Virda Şahin)

İncir dolması tatlısı diye de bilinen kuru incir tatlısında kuru yemişler başrolü üstleniyor. İncirler ceviz içi ilavesiyle ister dolma isterseniz dilim şeklinde ve kısık ateşte pişiyor. Krema, kaymak ya da dondurma bu meyveli lezzete eşlik ediyor.

KURU İNCİR TATLISI TARİFİ!

MALZEMELER

25 adet kuru incir

İçlerini doldurmak için ceviz

1 çay bardağı şeker (büyük boy çaybardağı)

2 su bardağı su

2yemek kaşığı tereyağı

TARİF

Önce kuru incirleri bir kaba alarak üzerlerine sıcak su dökün ve on beş dakika yumuşamalararını sağlayın.

Suyu süzün ve incirlerin sap kısımlarını kesin.

Kesik olan kısımları içe doğru kıvırınca oluşan çukura yarım cevizleri yerleştirin.

Yayvan bir tencereye hepsini alarak üzerine 1büyük çay bardağı şekeri dökün.

2su bardağı su ilave edin.

Kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Bu arada sık sık kontrol edin. İncirler iyice pişip şerbeti koyulaşmaya başlayınca kapatın.

Servis etmeden on dakika kadar önce tereyağını eritip incirlerin üzerine gezdirin.

Soğuduktan sonra, kaymak veya dondurma ile servis edin. (Virda Şahin)

[related-posts id="55582" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55583" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55584" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55585" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55586" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55587" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55588" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55589" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55590" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55591" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55592" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55594" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55595" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55596" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55597" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55599" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55600" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55601" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55602" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55604" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55605" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55606" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55607" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55610" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55611" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55612" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55613" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55615" color="bg-success"][/related-posts]

MALZEMELER

-30 adet kabak çiçeği

-2 adet orta boy kuru soğan

-1 çay bardağı zeytinyağı

-1 adet orta boy domates

-1,5 su bardağı pirinç

-1/2 su bardağı sıcak su

-1/4 demet dereotu

-1 tatlı kaşığı kuru nane

-1 çay kaşığı tuz

YAPIMI

Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ortadan bölünen ve uç kısımları alınmış domatesleri ince kısımla rendeleyin. Elinizdeki dereotu yapraklarını ipince olacak şekilde kıyın.

Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek çıkartın.

Yapraklara zarar vermeden, çiçeklerin içerisindeki sarı kısımları alın.

Zeytinyağının yarısını geniş bir tencereye döküp yağınız ısınınca kuru soğanları bu yağda renk alana kadar kavurun. Pirinçleri yıkayın ve soğanlarla kavurmaya devam edin.

Rendelenmiş domateslerle beraber karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ekleyerek düşük ateşte suyu çekilene kadar karıştırarak pişirin.

Sosun oturması için kısa bir süre dinlendirdikten sonra kıyılmış dereotunu ekleyip iyice karıştırarak harmanlayın.

Hazırladığınız dolma harcını çiçeklerin iç kısmına azar azar, çiçekleri zedelemeyecek seviyede doldurun. Çiçekleri, üstten içe doğru dikkatlice katlayıp katlanan yer altta kalacak şekilde tencereye dizin.

Kalan zeytinyağını tenceredeki dolmaların üzerlerinde gezdirip, dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatın ve kabak çiçeği dolmanızı kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Arzunuza göre limon dilimleriyle beraber ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

(Virda Şahin)

Kastamonu Haber – Kastamonu’nun coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan, kuyu kebabı, televizyon programında tüm Türkiye'ye tanıtılacak.

Geçmişi 300 yıl öncesine dayanan ve padişah yiyeceği olarak bilinen Kastamonu’nun coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan kuyu kebabı, hem yurt içinden hem de yurt dışından ilgi görmeye devam ediyor. Özellikle çıra ve süt kuzusu ile birlikte üretim yöntemi ve kuyunun hazırlanış şekli sebebiyle Türkiye’deki diğer kuyu kebaplarından lezzet ve yapılışı farklı olan coğrafi işaretli ürünleri arasındaki Kastamonu kuyu kebabı, rağbet görmesi üzerine TRT ekranlarından tanıtımı yapılacak. Pişirilme tekniği ve süt kuzusunun kullanımı kadar ustalığının da büyük önem taşıdığı Kastamonu kuyu kebabı, damak tadına düşkün olanlar için sofraları süslemeye devam ediyor. Bu çerçevede Kastamonu’da kuyu kebabı ustası Serkan Eren tarafından Kastamonu kuyu kebabının özellikleri, yapılı, hazırlanışı ve kebaba dair tüm detaylar kayda alındı.

Kuyu kebabını Türkiye'de yaşayan tüm insanlara tanıtmayı hedeflediklerini ifade eden kuyu kebabı ustası Serkan Eren, “Kastamonu kuyu kebabını tanıttık. En güzel şekilde kebabın inceliklerini ve tüm aşamalarını anlattık. Kastamonu’yu en güzel şekilde tanıtmaya ve yöresel yemeğimizin Türkiye’nin her yerinden müşteri almak için ve hizmet vermek için en güzel şekilde tanıtımlarını sürdürüyoruz, bundan sonra da yapmaya devam edeceğiz. Bizim amacımız ve isteğimiz bizden sonra gelecek nesillere bunu en güzel şekilde aktarmak ve yeni ustalar, yeni jenerasyonlar oluşturmak. Bizim, kültürel yemeğimiz olan kuyu kebabı kaybolmaması için gereken çalışmaları ve tanıtımları bundan sonra da yapacağız. Bu çerçevede Kastamonu Üniversitesi Gastronomi Bölümü ile de bir istişareye girip kuyu kebabını geliştirmeye çalışacağız. Ayrıca bu tür tanıtım ve programlar sayesinde de kuyu kebabının daha geniş kitlelere tanıtılmasını sağlamayı hedefliyoruz. Kastamonu mutfağı olarak geniş bir ürün çeşidine sahibiz” dedi.

Kastamonu kuyu kebabını diğer kebaplardan ayıran en başlı özelliğinin süt kuzusundan yapılmasının olduğunu söyleyen kebap ustası Serkan Eren, “Kuyumuzda çıra kullanıyoruz. Kuyuların yapımı çok önemli, özel teknikler kullanılarak kuyularımızı yaptırıyoruz. Süt kuzusu ile yapılması, kebabımızın doğal olması ve hiçbir şekilde marine olmaması, bir baharat veyahut tuz hiçbir şekilde kullanılmıyor kebabımızda. Tamamen kuzunun kendi aroması ile yenilebiliyor. Ben de bu kuyuları yapan kişi olarak elimizden geldiği kadar nasıl yapıldığını anlatarak destek olmaya gayret ettik. Kuyu nasıl yapılır, nasıl örülür, nasıl pişer bunları elimizden geldikçe anlattık. Kuyu kebabını herkes yapamaz. Yapımı gayet zor bir şeydir. Önemli olan tuğlası ve örüm şeklidir. Yani doğru dürüst örülmezse kebap olmaz, hatta pişmez" diye konuştu. İHA

[related-posts id="55356" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55357" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55358" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55360" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55362" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55365" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55369" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55373" color="bg-dark"][/related-posts]

[related-posts id="55375" color="bg-danger"][/related-posts]

[related-posts id="55378" color="bg-warning"][/related-posts]

[related-posts id="55379" color="bg-primary"][/related-posts]

[related-posts id="55384" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55386" color="bg-success"][/related-posts]

[related-posts id="55399" color="bg-primary"][/related-posts]