Size güzel bir yöresel yemek. Özellikle Mengen mutfağının baş yapıtıdır. Kullanacağınız kaldırık otu da bu mevsimde ortaya çıkar, pazara düşer. Deneyin.
Kaldırık Dolması Malzemesi:
* Yarım kilo kaldırık,
* yarım kilo un,
* bir baş kuru soğan,
* süt,
* salça,
* biraz karbonat,
* biraz tuz,
* iki adet yumurta,
* yarım su bardağı sıvı yağ,
* dört- beş diş sarımsak,
* bir kase yoğurt.
Kaldırık Dolması Yapılışı:
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan bu suda kaldırıklar hafifçe haşlandıktan sonra, soğuk suya bırakılır.
Hafifçe suyu süzülüp bir kabın içerisine alınır.
Ayrı bir yerde, un, süt, yumurta bir miktar su ile karıştırılarak dolma içi hazırlanır.
Bu karışım gayet yumuşak olmalıdır.
Hazırlanan iç asma yaprağı gibi sarılır.
Tavada yağ ve soğan hafif pembeleştirilip salçası konulduktan sonra biraz da su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine konulup pişirilir.
Piştikten sonra dolmanın üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülerek servise sunulur.
Kaldırık yaprağı;
Ormanlardan toplanıp kurutulmak suretiyle elde edilmekte veya bu yaprağın fidesi ormandan alınarak bahçelerde de yetiştirilebilmektedir.
Bu yaprağın toplandığı ekim-kasım aylarında Mengen pazarında tazesi satılmakta, kış için ise kurutularak muhafaza edilmektedir.
Yörede düzenlenen çeşitli yöresel yemek yarışmaları ve festivallerde bu yemek de yerini almaktadır.
Mengen’de misafirlere ikram edilen bu dolma, yöresel yemeklerin yapıldığı restoranlarda; turist olarak gelen yerli ve yabancı misafirlerin beğenisine sunulmaktadır.
(Virda Şahin)
